SMK : Pengetahuan Bahan Makanan 1

  
Kategori: K10 - SMA

Kegiatan Belajar 

Kegiatan Belajar 2 Bahan Makanan Dari Kacang-kacangan

Kegiatan Belajar 3 Bahan Makanan dari Sayuran dan Buah

Kegiatan Belajar 4 Membedakan Bumbu dan Rempah

Kegiatan Belajar 5 Bahan Makanan Tambahan

Kegiatan Belajar 6 Bahan-Bahan Minuman 

Kegiatan Belajar 7 Bahan Makanan dari Gula dan Hasil Olahnya.

 

GLOSARIUM

Adiktif Bahan makanan tambahan yang berfungsi sebagai pengawet

Aflatoksin Zat racun yang terdapat pada kacang tanah

Alami Sifat kejadian atau peristiwa yang terjadi atau berlangsung tanpa keterlibatan manusia secara sengaja, semata-mata terjadi karena peristiwa alam

Aleuron Protein berupa butiran yang terbentuk karena pemadatan protein yang terdapat pada endosperma biji serealia

Allumete Potongan sayuran berbentuk seperti korek api

Amilopektin Salah satu jenis pati dalam beras

Amilosa Salah satu jenis pati dalam beras

Batang Sumbu utama tumbuhan yang berada di atas tanah atau di atas daerah perakaran

Betakaroten Pigmen dalam makanan berwarna oranye, merah dan kuning yang diubah menjadi vitamin A didalam tubuh dan bersifat antiokasidan

Blanching Teknik memasak dengan menggunakan air dalam waktu cepat

Boiling Teknik memasak dengan cairan

Braising Teknik memasak dengan cairan dalam waktu yang lama

Bran Bekatul gandum

Breaking Proses pemisahan biji gandum

Browning Reaksi pencoklatan akibat ion-ion logam

Brunoise Potongan sayuran dengan ukuran 5 mm x 5 mm

Busuk Proses pelapukan bahan organic yang banyak mengandung air seperti sayuran, buah dan daging dalam keadaan lembab yang disebabkan jasad renik (bakteri, jamur, dan kapang)

Cake Kue berbahan dasat tepung terigu

Cleaning Proses pembersihan biji gandum

Cookies Biskuit merupakan jenis makanan seperti roti, namun berkadar air lebih rendah, dibuat dari tepung terigu yang pengolahannya dilakukan, pencetakkan, serta panambahan berbagai bahan makanan tambahan

Dampening Proses penambahan air pada biji gandum

Daun Bagian tumbuhan yang melebar, pipih, tipis, tumbuh dari batang atau pada ujung-ujung batang, berfungsi untuk fotosintesis dan respirasi

Disakarida Senyawa sakarida/gula yang bisa mengalami hidrolisis menghasilkan dua molekul monosakarida; contoh laktosa dan maltosa

Emulsifier Bahan yang berfungsi untuk mencampur dua macam cairan yang tidak bercampur sempura.

Endosperm Bagian dalam yang mengandung zat tepung pada padiapadian

Fenol Antioksidan yang terdapat dalam buah dan sayuran

Flavonoid Sekelompok senyawa dalam makanan nabati dan bersifat antioksidan

Fondant Gula yang dimasak dengan tambahan 10% glukosa untuk mencegah pengkristalan pada permukaannya.

Frying Teknik memasak dengan minyak dalam jumlah banyak

Gelatin Albumin yang diperolah dengan jalam mendidihkan jaringan hewan dibawah tekanan atau substansi lendir dari tulang dan jaringan hewan

Gelatinasi Proses perubahan pati menjadi gel

Glukosa Merupakan senyawa gula utama dan paling umum pada hewan dan tumbuhan

Gluten Protein yang terdapat dalam gandum

Gumpal Pembentukan gumpalan oleh bahan-bahan atau susu karena pengaruh zat kimia atau pemanasan

Jasad renik Mahluk hidup sederhana terbentuk dari satu atau beberapa

sel yang hanya dapat dilihat dengan kaca pembesar atau mikroskop, berupa tumbuhan atau hewan contoh : kapang, banteri, ragi

Julienne Potongan sayuran yang dipakai dalam hidangan salad

Karamelisasi Proses pemanasan gula menjadi karamel

Klorofil Pigmen hijau dalam tanaman yang bersifat antioksidan

Microwave Memasak dengan alat yang menggunakan gelombang pendek

Milling Proses pengilingan biji gandum

Pektin Serat larut dalam sayuran dan buah

Perishable Sifat mudah rusak dari sayuran dan buah

Polong Buah yang berasal dari kelompok kacang-kacangan, berbentuk gepeng, terdiri atas dua belahan yang dapat membuka bila kering dan berisi biji sebanyak satu atau lebih

Puff Pastry Adonan lembaran, jika dipanggang dalam oven menghasilkan lembaran-lembaran renyah

Pulen Mutu tanak beras

Reduction Proses pengilingan endosperm menjadi tepung terigu

Sauting Teknik memasak dengan sedikit lemak

Serat Bagian dari makanan karbohidrat yang tidak dapat dicerna, terdiri dari serat larut dan serat tidak larut

Soft Flour Tepung terigy berprotein rendah dengan kandungan protein 10,5 % sampai 11,5 %

Soup Hidangan yang terbuat dari bahan utama kaldu

Steaming Teknik memasak dengan uap air

Stewing Teknik memasak dengan cairan dalam waktu yang lama

Stir Frying Teknik memasak dengan minyak dalam waktu yang singkat

Subaleuron Lapisan pada kulit ari beras

Tanin Senyawa dalam teh dengan kualitas astrigennya

Vitamin Senyawa organik yang penting bagi keehatan

Attachments

SMK : Pengetahuan Bahan Makanan 1.pdf

07-08-2018 23:13:48

Download Lampirkan