
Tag
SMK : Pengetahuan Bahan Makanan 1
Kegiatan Belajar
Kegiatan Belajar 2 Bahan Makanan Dari Kacang-kacangan
Kegiatan Belajar 3 Bahan Makanan dari Sayuran dan Buah
Kegiatan Belajar 4 Membedakan Bumbu dan Rempah
Kegiatan Belajar 5 Bahan Makanan Tambahan
Kegiatan Belajar 6 Bahan-Bahan Minuman
Kegiatan Belajar 7 Bahan Makanan dari Gula dan Hasil Olahnya.
GLOSARIUM
Adiktif Bahan makanan tambahan yang berfungsi sebagai pengawet
Aflatoksin Zat racun yang terdapat pada kacang tanah
Alami Sifat kejadian atau peristiwa yang terjadi atau berlangsung tanpa keterlibatan manusia secara sengaja, semata-mata terjadi karena peristiwa alam
Aleuron Protein berupa butiran yang terbentuk karena pemadatan protein yang terdapat pada endosperma biji serealia
Allumete Potongan sayuran berbentuk seperti korek api
Amilopektin Salah satu jenis pati dalam beras
Amilosa Salah satu jenis pati dalam beras
Batang Sumbu utama tumbuhan yang berada di atas tanah atau di atas daerah perakaran
Betakaroten Pigmen dalam makanan berwarna oranye, merah dan kuning yang diubah menjadi vitamin A didalam tubuh dan bersifat antiokasidan
Blanching Teknik memasak dengan menggunakan air dalam waktu cepat
Boiling Teknik memasak dengan cairan
Braising Teknik memasak dengan cairan dalam waktu yang lama
Bran Bekatul gandum
Breaking Proses pemisahan biji gandum
Browning Reaksi pencoklatan akibat ion-ion logam
Brunoise Potongan sayuran dengan ukuran 5 mm x 5 mm
Busuk Proses pelapukan bahan organic yang banyak mengandung air seperti sayuran, buah dan daging dalam keadaan lembab yang disebabkan jasad renik (bakteri, jamur, dan kapang)
Cake Kue berbahan dasat tepung terigu
Cleaning Proses pembersihan biji gandum
Cookies Biskuit merupakan jenis makanan seperti roti, namun berkadar air lebih rendah, dibuat dari tepung terigu yang pengolahannya dilakukan, pencetakkan, serta panambahan berbagai bahan makanan tambahan
Dampening Proses penambahan air pada biji gandum
Daun Bagian tumbuhan yang melebar, pipih, tipis, tumbuh dari batang atau pada ujung-ujung batang, berfungsi untuk fotosintesis dan respirasi
Disakarida Senyawa sakarida/gula yang bisa mengalami hidrolisis menghasilkan dua molekul monosakarida; contoh laktosa dan maltosa
Emulsifier Bahan yang berfungsi untuk mencampur dua macam cairan yang tidak bercampur sempura.
Endosperm Bagian dalam yang mengandung zat tepung pada padiapadian
Fenol Antioksidan yang terdapat dalam buah dan sayuran
Flavonoid Sekelompok senyawa dalam makanan nabati dan bersifat antioksidan
Fondant Gula yang dimasak dengan tambahan 10% glukosa untuk mencegah pengkristalan pada permukaannya.
Frying Teknik memasak dengan minyak dalam jumlah banyak
Gelatin Albumin yang diperolah dengan jalam mendidihkan jaringan hewan dibawah tekanan atau substansi lendir dari tulang dan jaringan hewan
Gelatinasi Proses perubahan pati menjadi gel
Glukosa Merupakan senyawa gula utama dan paling umum pada hewan dan tumbuhan
Gluten Protein yang terdapat dalam gandum
Gumpal Pembentukan gumpalan oleh bahan-bahan atau susu karena pengaruh zat kimia atau pemanasan
Jasad renik Mahluk hidup sederhana terbentuk dari satu atau beberapa
sel yang hanya dapat dilihat dengan kaca pembesar atau mikroskop, berupa tumbuhan atau hewan contoh : kapang, banteri, ragi
Julienne Potongan sayuran yang dipakai dalam hidangan salad
Karamelisasi Proses pemanasan gula menjadi karamel
Klorofil Pigmen hijau dalam tanaman yang bersifat antioksidan
Microwave Memasak dengan alat yang menggunakan gelombang pendek
Milling Proses pengilingan biji gandum
Pektin Serat larut dalam sayuran dan buah
Perishable Sifat mudah rusak dari sayuran dan buah
Polong Buah yang berasal dari kelompok kacang-kacangan, berbentuk gepeng, terdiri atas dua belahan yang dapat membuka bila kering dan berisi biji sebanyak satu atau lebih
Puff Pastry Adonan lembaran, jika dipanggang dalam oven menghasilkan lembaran-lembaran renyah
Pulen Mutu tanak beras
Reduction Proses pengilingan endosperm menjadi tepung terigu
Sauting Teknik memasak dengan sedikit lemak
Serat Bagian dari makanan karbohidrat yang tidak dapat dicerna, terdiri dari serat larut dan serat tidak larut
Soft Flour Tepung terigy berprotein rendah dengan kandungan protein 10,5 % sampai 11,5 %
Soup Hidangan yang terbuat dari bahan utama kaldu
Steaming Teknik memasak dengan uap air
Stewing Teknik memasak dengan cairan dalam waktu yang lama
Stir Frying Teknik memasak dengan minyak dalam waktu yang singkat
Subaleuron Lapisan pada kulit ari beras
Tanin Senyawa dalam teh dengan kualitas astrigennya
Vitamin Senyawa organik yang penting bagi keehatan